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普鲁兰多糖在蔬菜干果中的应用
作者:潍坊凯特商贸普鲁兰多糖         日期:2018-9-15 9:27:22         

 疏水性物质100份,水40-140份,表面剂0.015-5.0份,水溶性高分子物质(普鲁兰多糖、阿拉伯胶、藻酸钠等)0.015-5.0份组成的乳液,作保鲜蔬菜涂层,保鲜效果十分显著。例如,带英蚕豆在25℃,2到3天变黑色,涂层后14天,仍保持绿色,保存期延长5倍。绿色芦笋在25℃,2到3天变萎缩,不能出售,而涂层20天后仍无改变,保存了商品价值。
 将生菠菜切成适当大小,喷以3%的普鲁兰多糖溶液,冷冻干燥,用防潮袋封存5个月,颜色和香味变化小,维生素只减少10%。普鲁兰多糖丙酸酯(取代值0.5)的溶液喷于切断了的菠菜或其它蔬菜上,冷冻干燥,不用防潮袋保存5个月,颜色和形状变化小,烹调后仍保持新鲜风味。
 冷冻干燥的青菜,涂层同样起到防止氧化、保色、保香的效果。   
 油脂类含量高的果实如花生、核桃、杏仁、豆类、干鱼贝类,干燥的整薯条、萝卜类,表面喷涂极薄的普鲁兰多糖膜能防止氧化。

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